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Menu du jour
Espuma au bacon
par Simon Côté-Tremblay
Viandes
Tourte au canard confit, cèpes et parmesan
Joue de veau braisée à l’estragon, calmars sautés
Bûchette de chèvre aux figues et amandes, côtelette de porc fumé, miel de lavande et mesclun
Plus de recettes de viandes →
Filet de doré en croûte d’arachides
par Pascal Cothet
Poissons
Trio de poissons locaux en rouleau de printemps
Mousseline de saumon
Pavé de morue noire en croûte de pistaches, émulsion de foie gras et salsifis braisés aux pleurotes de Saint-Ours
Plus de recettes de poissons →
Roulé (wrap) de laitue
par David Biron
Fruits de mer
Panaché de tomates, crevettes nordiques, purée de livèche et noix de pin
Semoule de broco-fleur au crabe des neiges et pétoncles marinés, vinaigrette au basilic
Pétoncles poêlés, piperade au chorizo et poivrons, tapenade d'olives noires
Plus de recettes de fruits de mer →
Tortellinis maison, poireaux vinaigrette, échalotes confites au porto
par Éric Gonzalez
Pâtes
Linguine au fromage
Ravioles à la figue braisée au balsamique blanc et au foie gras sur une tombée de roquette, gastrique de pamplemousse
Mini-lasagne au saumon
Plus de recettes de pâtes →
Soupe de lentilles au lard et son œuf à 65 degrés
par Deff Haupt
Soupes
Potage au navet et aux pommes
Soupe de betteraves et orge, crème sure et ciboulette
Pétoncles, crème de panais et pomme verte
Plus de recettes de soupes →
Crevettes fraîches, pastèque marinée, tomates, piment jalapeño et ciboulette
par Marc-André Jetté
Salades
Tomates et mozzarella
Salade de vermicelles épicée à la coriandre
Salade de chou de Savoie, vinaigre de xérès, vanille, noisettes, ananas et cerfeuil
Plus de recettes de salades →
Yaourt à l’aubergine
par Martin Juneau
Végétarien
Boulgour pilaf
Salade de betteraves
Tartines œufs pochés, saumon fumé et beurre de truffe
Plus de recettes végétariennes →
Crumble de fraises, mousseline au Fragoli et cristalline
par Jérôme Ferrer
Desserts
Sabayon de fruits rouges au cidre de glace
Mousse au caramel
Renversé à l’ananas épicé
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